Капуста білокачанна заслужено займає почесне місце на столі. Господині майстерно готують її в найрізноманітніших видах – відварена, тушкована, смажена, маринована, але найкориснішою, виявляється, є квашена капуста. При заквашуванні капусти в ній не тільки зберігаються всі корисні вітаміни, а й додаються такі корисні речовини, як пробіотики.
Всім відомо, що вміст вітаміну С у капусті набагато вищий ніж у цитрусових. Так що вживання квашеної капусти у весняний та осінньо-зимовий періоди допоможе значно підвищити імунітет та зменшити ризик виникнення простудних захворювань.
У давнину для квашення капусти застосовували дерев’яні бочки, та й у наш час на великих ринках ще зустрічаються продавці, які продають квашену капусту з величезних бочок висотою в людський зріст.
Ще з давніх-давен передається з покоління в покоління повір’я – капусту потрібно квасити тільки в хорошому настрої, якщо ж взятися за її приготування в поганому настрої, то капуста сильно гірчить.
Як приготувати квашену капусту – рецепти, тонкощі
- Отже, почнемо з тари, в якій засолюватимемо капусту, дерев’яні бочки в наших квартирах не помістяться, та й “розмах” у нас не той. Найкращими ємностями для заквашування капусти у квартирі будуть: емальована каструля, скляна банка.
- Далі вибираємо капусту – далеко не вся вона придатна для квашення. Для приготування квашеної капусти вибирають капусту пізніх сортів – вона має білий колір, щільний, соковитий виделок і є солодкуватою на смак, а це відіграє велику роль у процесі квашення. Адже для квашення капусти необхідна молочна кислота, а для її вироблення і потрібна достатня кількість цукру.
- За бажанням у капусту додають – моркву, яблука, журавлину, лавровий лист, кмин, брусницю, буряк – але це взагалі “на смак і колір”…
- Для квашення капусти необхідна сіль – беруть звичайну кухонну крупного помелу. Йодована сіль для цього не підходить.
- І ще одна “тонкість” – щоб квашена капуста була хрумкою, її потрібно заквашувати в молодик і “чоловічий” день (вівторок, четвер).
Пропонуємо вам кілька рецептів квашення капусти.
Класичний рецепт приготування квашеної капусти
- 5 кг капусти;
- 250 г моркви;
- 100 гр. солі;
- 20 шт. чорного перцю горошку;
- чотири лаврові листи.
Беремо кочан капусти, видаляємо зіпсоване і підгнивше листя, розрізаємо на дві або чотири частини, це залежить від розміру кочана. Натираємо на тертці для капусти, через відсутність такої нарізаємо ножем, як на борщ. Окремо готуємо моркву – очищаємо, миємо і натираємо, за бажанням або на крупній тертці, або тертці для приготування моркви по-корейськи або просто ріжемо ножем, щоб вийшла соломка.
Прямо на столі змішуємо капусту з морквою, посипаємо сіллю і все перемішуємо. Беремо каструлю, на дно кладемо лавровий лист, чорний перець (кілька горошин) і починаємо закладати шарами 7-10 см капустяно-морквяну суміш, чергуючи з лавром і перцем і утрамбовуючи кожен шар до появи соку. Після закладки останнього шару накриваємо капусту шматочком чистої тканини, кладемо дерев’яний кружок (можна просто тарілку відповідного діаметра) та ставимо тягар, це може бути будь-яка ємність, наповнена водою або інший якийсь предмет. Гніт має бути таким за вагою, щоб сік, що виділився з капусти, покривав її. Залишаємо капусту на кухні (це найтепліше місце в квартирі) і протягом трьох днів, щодня три-чотири рази протикаємо до дна капусту дерев’яною паличкою для видалення газів, що утворюються в результаті бродіння. Вже наприкінці другого дня, у міру сквашування, може з’явитися пінка, її треба забирати. Наберіться терпіння, буде не дуже приємний запах. Готовність капусти визначаємо до смаку, якщо вона готова, потрібно перекласти їх у банки для більш тривалого зберігання. Укладати в банки потрібно щільно утрамбовуючи, заливаючи розсолом, що залишився і закривати поліетиленовими кришками. Зберігати таку капусту можна в холодильнику або на балконі.
Як приготувати квашену капусту з яблуками?
- 5 кг капусти;
- 150 г моркви;
- 250 гр. яблук з видаленою серцевиною та порізаними часточками;
- 125 гр. солі;
- дві ст. ложки цукру.
Ось рецепт для заквашування капусти в трилітровій банці. Беремо капусту, шаткуємо її як описано вище, змішуємо з морквиною і яблуком та укладаємо в банку, щільно утрамбовуючи. Потім готуємо розсіл – в 1 літрі охолодженої кип’яченої води розчиняємо одну ст. ложку цукру та дві ст. ложки солі. Заливаємо розсолом, що вийшов, капусту в банці. Банку обов’язково потрібно поставити на тарілку, тому що при бродінні кількість рідини збільшуватиметься і витікатиме з банки.
Закривати кришкою не потрібно, досить просто накрити марлею чи тканиною. Капуста буде готова через три дні, потім банку закривають кришкою і відправляють у холодильник.
Квашена капуста – шкода
Незважаючи на відмінний смак і корисні властивості, які має квашена капуста, багато їсти її все ж таки небажано. Особливо не варто захоплюватися вживанням квашеної капусти людям при захворюванні на гастрит з підвищеною кислотністю.
