Приготувати справді незрівнянний холодець може не кожна господиня: то застигати не хоче, то непрозорий, то з жиром зверху. Щоб таких нюансів не було, ми розкриємо основні секрети приготування цієї страви.
Для 6 тарілок холодцю потрібні наступні інгредієнти:
- Одна свиняча нога;
- Два стегна індика;
- 500 г телячих кісток без м’яса;
- 300 г свинячих шкір;
- Одна велика цибулина;
- 3-4 духмяних перці горошком;
- 2 лаврових листка;
- Одна велика морквина;
- 4-5 зубчиків часнику;
- Сіль до смаку, (приблизно столова ложка на 6-літрову каструлю).
Власне шкіра є натуральним желатином, який покращує застигання. Телячі кістки також покращують застигання.
Приступаємо до приготування холодцю:
Все м’ясо, шкіри, кістки, що в нас є, кладемо у каструлю та заливаємо водою. Залишаємо відмокати на кілька годин ( 3-4 год.). Після цього, зливаємо воду та наливаємо свіжу, ставимо на плиту та доводимо до кипіння «м’ясне».
Тільки вода закипить, виливаємо її, а всі інгредієнти, ретельно промиваємо від пінки. Заливаємо ще раз водою свіжою і ставимо на плиту варитися. Додаємо до холодцю цибулю, перець, моркву цілу, лавровий листок. Як тільки вода закипить, скручуємо газ під каструлею до мінімуму, щоб ледь-ледь появлялись бульки під час кипіння. На такому слабенькому вогні холодець має варитися 4-5 год.
Важливо:
- Не накривати каструлю з холодцем кришкою під час варіння;
- Не допускати інтенсивного кипіння, оскільки бульйон стане білого кольору;
- Періодично збирати пінку та жир зверху холодцю.
Через 4 години кипіння, холодець солимо та додаємо часник. Пробуємо на смак, і знімаємо з плити.
У окрему каструлю потрібно витягнути все м’ясо та кістки з холодця. До речі, воно має легко відділятися одне від одного. А бульйон потрібно процідити через марлю, щоб був чистий. Зверху жир можна зібрати ложечкою та промокнути серветкою.
У тарілки на дно кладемо м’ясо, варену моркву, зелень та заливаємо бульйоном. Коли холодець в тарілках охолоне, ставимо у холодильник для повного застигання.
