У перекладі з німецької “штрудель” – “вихор”, “вир”, “вир”, ось чому саме так свого часу назвали рулет із найтоншого тіста, в яке загортають пряну фруктово-горіхову начинку. Подавайте зі збитими вершками на десерт або до кави.
Улюблена віденська випічка
Штрудель — найзнаменитіше творіння віденської кондитерської школи. Однак приготувати правильне тісто (з борошна з високим вмістом білка) непросто: це доволі трудомісткий і тривалий процес, що вимагає ретельного розтягування тіста та дуже велику робочу поверхню.
У нашому рецепті пропонуємо значно спростити процес і замінити класичне тісто кількома листами покупного тіста філо. Іноді в супермаркетах трапляється справжнє тісто для штруделя. У будь-якому разі рулет із найтоншого тіста з фруктово-горіховою начинкою має танути в роті.
Як працювати з філо або тістом для штруделя?
Листи тіста змащують розтопленим маслом, посипають крихтами хліба і меленим мигдалем, після чого покривають начинкою, а потім згортають у щільний рулет. Завдяки великій площі тіста розріз рулету оголює численні шари тіста, щільно переплетені з начинкою, що створює ефект виру.
Ми взяли класичну начинку з вишні, фундука та меленого мигдалю. Начинку на тісті слід розподіляти якомога рівномірніше і намагатися, щоб шар був не дуже товстим, інакше штрудель вийде горбистим. Беріть найбільші листи тіста, які тільки вдасться знайти, щоб домогтися ефекту виру.
На 6 персон
Час підготовки: 15 хвилин;
Час приготування: 30-35 хвилин;
Температура духовки: 190 °C.
Інгредієнти:
- 450 г консервованої вишні без кісточок (рідину злити);
- 75 г фундука (дрібно посікти);
- 1 ч. л меленої кориці; 1 ч. л тертої кориці;
- 4 аркуші замороженого (розморозити) або охолодженого витяжного тіста філо або тіста для штруделя;
- борошно для посипання рушника;
- 125 г вершкового масла (розтопити);
- 25 г меленого мигдалю;
- 25 г дрібних крихт білого хліба (злегка підсмажити);
- цукрова пудра для посипання.
Приготування начинки та прошарування
- Розігрійте духовку до 190 °C. Промокніть вишню паперовими рушниками, щоб повністю видалити вологу. Перемішайте у великій мисці вишню з фундуком, корицею і лимонною цедрою.
- Розкладіть один лист тіста на присипаному борошном рушнику. Рясно змастіть розтопленим маслом. Накрийте другим листом тіста і також змастіть маслом. Продовжуйте, поки не змастіть усі листи тіста.
- Посипте тісто меленим мигдалем і хлібними крихтами. Акуратно розподіліть зверху фруктово-горіхову начинку, залишаючи по всьому периметру край шириною 3 см. Дійте дуже акуратно, розподіляючи начинку, оскільки тісто легко рветься.
Згортання та випікання штруделя
- Закладіть бічні краї тіста на начинку. Починайте згортати рулет, піднімаючи й загинаючи на начинку найближчий до вас довгий бік тіста. Згортайте рулет дуже акуратно, щоб не порвати тісто. Підіймайте вгору рушник і трохи підтягуйте, щоб рулет вийшов рівним.
- На останньому витку підніміть дальній від себе край рушника і покладіть на вистелене папером деко. Акуратно виконайте останній виток рулету і м’яко перекотіть його за допомогою рушника на деко швом донизу. Змастіть розтопленим маслом.
- Випікайте штрудель на середній полиці духовки 30-35 хвилин. За допомогою паперу, на якому випікався штрудель, акуратно перенесіть його на блюдо. Посипте цукровою пудрою і подавайте. Штрудель краще з’їсти в день приготування.
Порада: Листи замороженого тіста філо бувають різних розмірів, тому важливо правильно підібрати пропорцію начинки відповідно до розміру листів. Для запропонованої пропорції начинки ми брали листи 38 х 30 см.
Для змащування тіста використовуйте тільки верхній, золотистий шар розтопленого вершкового масла, намагаючись не зачіпати осілу солонувату білу сироватку. Злийте розтоплене та остигле масло в інший посуд, причому дуже повільно, щоб сироватка залишилася у вихідному посуді.
