Голубці готувати – це справжнє таїнство, а не просто кулінарна процедура. Треба вміти вибрати капустяний качан, потім спритно розібрати його на листя, причому ухитритися їх не подерти, потім обшпарити або навіть злегка відварити для м’якості та еластичності. Фарш теж готується не враз: пасеруємо моркву і цибулю, варимо рис, перемелюємо м’ясо… Проявивши чудеса дрібної моторики, туго загортаємо фарш в капусту (деякі навіть ниточками перев’язують для вірності), а потім у спеціальному томатному соусі тушкуємо голубці або навіть запікаємо їх… Все це довго, нудно, важко, але жахливо смачно. Зі сметаною. Так звідки ж ви прилетіли, голубці?
Історія виникнення такої страви, як голубці
Премудрий інтернет так відповідає на це просте запитання. У старовину на Русі голубцем називали народний танець, що імітує ритуал залицяння голуба за голубкою (сюжет: сварка і примирення двох закоханих, у фіналі, відбувається прилюдна імітація сполучення). А ще голубець – це бревенчате будова з двосхилим дахом і хрестом або сам дерев’яний хрест з двосхилою покрівлею, такі встановлювали на могилках.
Зараз ми знаємо тільки про третє значення цього слова – за назвою улюбленої багатьма стравою. Кажуть, у XVIII столітті в Росію прийшло французьке блюдо «крепинет» – засмажені повністю на решітці голуби або перепела. Іноді французи готували помилковий крепинет – фарш, загорнутий в спеціальну сітку, смажився над вугіллям. А в Росії стали при смаженні загортати дичину або фарш в капустяне листя… Ось так і вийшов псевдо-голубок – голубець.
Є ще багато різних версій походження слова і історії страви. Виявляється, ще в XVII столітті на Русі готували галушки (або галуши): загорнутий в капустяний лист свинячий фарш. Деякі вчені-кулінари вважають, що предками голубців були сербські галушки (голубиħ). А інші і зовсім вважають, що історія голубця бере початок у Стародавній Греції (цитуючи комедію Арістофана), а то й у Древньому Китаї.
Будемо вважати, що зі словом і історією страви ми розібралися. Але готувати його як і раніше не хочеться. І ось тоді на виручку приходить могутній кулінарний досвід предків. Паралельно з винаходом сумнівних танців, могильних хрестів, смаженої на решітках дичини і трудомісткого рецепта справжніх голубців, вони залишили нам у спадок чудовий рецепт під назвою «ліниві голубці». Як знали, що ритм нашого життя буде не надто підходити розміреним багатогодинним буттям на кухні.
Ліниві голубці я готувати люблю, а мої домашні люблять їх поїдати. По-перше, це майже котлети, а що може бути смачніше котлет! По-друге, половина фаршу складається з капусти та іншої рослинності, що робить це блюдо запорукою економії сімейного бюджету. І по-третє, готуються ліниві голубці набагато швидше звичайних. Хоча і не за кілька хвилин, на жаль.
Вважається, що ліниві голубці – це варіант культового польського бігосу (або бігуса). Я вивчила рецепт бігосу і свідчу: так, у страв є щось спільне. А саме: м’ясо та капуста. Але в такому випадку російські щі, наприклад, теж можна вважати варіантом бігосу, а це смішне і політично необдумане припущення. За винятком того дивного факту, що і капусняк, і бігос предки обожнювали готувати гігантськими порціями. Запас, потім заморожували і з насолодою поїдали їх всю зиму. Тому що після заморожування (і наступного розморожування) що щі, що бігус ставали тільки смачніше.
Але повернемося до наших ледачих голубчиків.
Рецепт приготування ледачих голубців
Для фаршу потрібно:
- Фарш (свинячий, свино-яловичий або яловичий) – 500 гр.
- Капуста – половина качана.
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Рис – 50 гр.
- Сіль, чорний перець, інші улюблені спеції – за смаком.
- Масло рослинне для смаження.
- Борошно або панірувальні сухарі – 1-2 ст. ложки.
- Для соусу:
- Сметана – 200 р.
- Томатний сік – 1 стакан (можна замінити столовою ложкою томатної пасти, розведеної в склянці води).
- Сіль, перець – по щіпці.
Приготування:
- Для початку поставимо варитися рис, причому варимо його до напівготовності, не розварюючи! У фіналі відварений рис промиваємо холодною водою. Капусту дрібно шаткуємо, чим вона дрібніше, тим смачніший результат. Нашатковану капусту треба обов’язково обдати окропом, а потім гарненько віджати. Цибулю і моркву також дрібно шаткуємо (моркву можна потерти на тертці). Деякі радять моркву і цибулю підсмажити, я зазвичай кладу їх у фарш сирими.
- Замішуємо фарш – з’єднуємо м’ясо, капусту, рис, спеції, цибулю, моркву і яйце. Тепер формуємо з фаршу досить великі котлети, які, попередньо обвалявши в борошні або панірувальних сухарях, обсмажуємо на сковороді. Обсмажуємо дуже швидко, буквально до появи скоринки. Котлетки викладаємо на дно глибокої форми, можна двома і трьома шарами.
- Готуємо соус: змішуємо сметану, томатний сік і спеції. Заливаємо цим соусом котлети і ставимо форму в розігріту до 180-200 градусів духовку приблизно на 40-60 хвилин.
- Блюдо виходить ситним і одночасно не дуже важким. Особливо, якщо ви приготуєте в якості гарніру не картопляне пюре, наприклад, а овочевий салатик.
Приємного вам апетиту і гарного настрою, друзі!
Автор: Тетяна С.
