Одним і найбільш доступних, зручних і, найголовніше, простих способів переробки грибів є сушка. Незважаючи на те, що в результаті сушіння і зменшується маса грибів у десять разів, вона має незаперечні переваги:
- Підвищена стійкість висушених грибів при зберіганні;
- Простота і зручність зберігання;
- Нові ароматичні та смакові властивості;
- Краща засвоюваність і підвищена поживність в порівнянні з маринованими або солоними грибами;
- Підвищений вміст білків у порівнянні з консервованими грибами.
Які гриби можна сушити в домашніх умовах?
Перелічимо основні з них: підберезники, білі гриби, підосичники, моховики, маслюки, дубовики, козляки, польський гриб, сморчковая шапочку, сморчки, трюфелі, строчки, дощовики, опеньки, лисички, печериці та інші.
Кілька корисних порад при підготовці грибів:
- Для сушіння можна використовувати тільки свіжі гриби без червоточини.
- Гриби, призначені для сушки, мити не потрібно, тому що після миття вони не тільки довше будуть сохнути, а й потемніють.
- Досить просто протерти ганчіркою, таким чином ви відчистите їх від листя, хвої, землі, моху і піску.
- Ніжки таких грибів, як підосичники, білі гриби або підберезники, нарізають кружечками завтовшки близько двох сантиметрів або стовпчиками довжиною три — чотири сантиметри.
- Капелюшки великих грибів краще нарізати дольками, так вони швидше висохнуть.
- У моховиків, маслюків, лисичок і опеньків для сушіння краще використовувати тільки капелюшки.
Сушити в домашніх умовах можна :
- На відкритому повітрі ( в сухий, жаркий і сонячний час)
- В духовці ( при температурі 60-70 градусів і з відкритими дверцятами, що забезпечить необхідну циркуляцію повітря);
- На електричній або газовій плиті ;
- В печі;
- У спеціальних сушарках.
Не забувайте, що гриби повинні не варитися, а поступово підсихати, причому порівняно швидко і при досить високій температурі, крім того, необхідно забезпечити постійну циркуляцію повітря. Через повільну сушки гриби можуть легко зіпсуватися.
Сушка на сонці повинна тривати не менше одного тижня. Гриби нанизують на тонкий шпагат, міцні нитки або рибальську волосінь. Необхідно розвісити так, щоб гриби не стикалися. Для цього можна зробити спеціальні підставки, на які розміщують нанизані на нитки, волосінь або металеві стрижні гриби. Не забудьте накрити гриби марлею від мух і пилу.
Самим ідеальним способом сушіння грибів визнаний наступний: спочатку потрібно пров’ялити гриби на сонці, потім сушити в духовці, печі або на плиті.
При сушінні гриби розкладаються тонким шаром на деко, раму, грати або на солому, вистеленную на підлозі. У першу чергу підсихають гриби з дрібними капелюшками, саме тому періодично потрібно перевіряти і прибирати ті гриби, які вже підсохли.
Обов’язково стежте за тим, щоб не пересушити гриби, так як в цьому випадку вони можуть зіпсуватися і втратити аромат, а при варінні не будуть розм’якшуватися і розварюються. При цьому недосушені гриби погано зберігаються, при найменшій вогкості починають пліснявіти і швидко псуватися. Оптимально висушені гриби на дотик сухі і легкі, відносно легко ламаються, але при цьому не кришаться, за смаком і ароматом нагадують свіжі.
